Préparation :
Faire fondre le chocolat avec un filet d'eau, dans une casserole, à feu très doux ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Ajouter le beurre en parcelles et tourner,jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Ajouter les jaunes des œufs, un à un, en tournant bien.
Battre les blancs des œufs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
Battre la crème fraîche en chantilly, avec un peu de sucre.
Incorporer d'abord la crème chantilly au mélange œufs chocolat, puis les œufs en neige, délicatement, en soulevant le mélange avec une spatule en bois.
Verser dans des coupes individuelles, ou dans un plat de service et mettre au réfrigérateur. Servir frais, garni d'un biscuit.
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