Préparation :
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme, avec le sel. et y ajouter peu à peu le sucre, sans cesser de battre.
La masse doit être assez ferme pour ne pas retomber.
Sur la plaque du four,poser un papier huilé et fariné sans excès.
Renverser la plaque pour en secouer l'excédent.
A l'aide d'une cuillère à soupe, disposer sur le papier des petits tas de meringue.
Mettre dans le four chaud, préchauffé, et immédiatement abaisser la température à 100° maximum (très doux).
Laisser durcir les meringues pendant une petite heure, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes tout en restant un peu moelleuse à l'intérieur.
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