Préparation :
Couper les tranches en morceaux gros comme un doigt et les faire revenir dans la moitié du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient juste saisis.
Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
A leur place, dans la poêle, faire fondre les échalotes finement hachées.
Quand elles sont transparentes, les arroser avec le madère et faire réduire à feu vif quelques instants.
Remettre les morceaux de foie dans la poêle.
Saler et poivrer et les faire revenir à feu vif.
Quand ils sont cuits, hors du feu, ajouter le reste du beurre et le laisser fondre en mélangeant.
Servir immédiatement avec du riz ou des pâtes bien beurrées.
|
