Préparation :
Faire lever les filets des soles, les assaisonner, les fariner très légèrement, en secouant l'excédent.
Les faire frire à la poêle, dans les 2/3 du beurre.
Les garder au chaud.
Déglacer la cuisson avec le jus d'un quart des oranges et la cuillère à soupe de jus de citron.
Eplucher les oranges restantes à vif, en coupant la pelure, à même la chair, avec un couteau tranchant.
Diviser les fruits en tranches et passer celles-ci vivement dans la cuisson déglacée, pour les chauffer.
Pendant ce temps, travailler en pâte le reste de beurre et la farine, en les écrasant à la fourchette, et les incorporer peu à peu à la cuisson bouillante à épaissir.
Napper de cette sauce les filets de sole et les garnir chacun d'une tranche d'orange, les autres étant placés autour du plat.
Servir avec des pommes de terre mignonnettes.
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