Préparation :
Peler les oignons et les hacher très fin. Les faire fondre doucement, sans colorer, dans 1/3 du beurre.
Laver les champignons à l'eau vinaigrée, couper le bout des pieds et les émincer.
Les faire cuire dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Couper la viande en tranches fines, puis en bâtonnets.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y jeter la moitié des émincés.
Les faire saisir à feu très vif en remuant bien pour que le beurre ne brûle pas. Ils doivent rester saignants à l'intérieur.
Les retirer de la poêle avec une écumoire et recommencer l'opération avec l'autre moitié des émincés.
Mettre la viande et les champignons avec les oignons. Ajouter la crème et la moutarde et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
Si la sauce était trop liquide, la lier avec une cuillère à café de fécule délayée dans un peu d'eau.
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