Préparation :
Mettre les jaunes d'œufs, sucre et sel dans une casserole et battre le tout en mousse.
Pendant ce temps, chauffer le jus de framboises fraîches et faire bouillir le lait.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide,
Incorporer aux œufs battus le jus de framboises et le lait chaud.
Sur feu doux, laisser épaissir, sans bouillir, en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque la préparation épaissit, y ajouter la gélatine fondue dans un peu d'eau chaude.
Bien mélanger, passer au chinois et laisser refroidir, en mettant la casserole sur de la glace concassée.
Dès que la préparation commence à durcir, y ajouter la crème, préalablement fouettée, et le marasquin.
Verser le tout dans un moule élevé, cannelé, beurré.
Mettre quelques heures au frais.
Démouler au moment de servir et garnir de framboises.
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