Préparation :
Couper les avocats en deux, dans le sens de la longueur. Oter le noyau.
A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever délicatement la chair des avocats, sans en trouer l'écorce.
L' écraser à la fourchette, jusqu'à ce qu'elle soit réduite en une fine purée.
Ajouter la moutarde, une pincée de sel, un peu de poivre et du jus de citron.
Mélanger bien, puis goûter.
Cela doit être assez relevé, sans pour autant masquer la saveur délicate des avocats.
Rectifier l'assaisonnement, puis remplir les écorces évidées avec le mélange.
Mettre au frais.
Servir décorés d'une demi-rondelle de citron surmontée d'un brin de persil.
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