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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment B / Brocoli |
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Présentation, usages, cuisson et achat du brocoli
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Histoire, origine et description : |
 Cultivé depuis l'antiquité, le brocoli est une plante potagère originaire du sud de l'Italie. Apprécié des Romains qui l'auraient développé à partir du chou sauvage, le brocoli fut introduit en France par Les cuisiniers de Catherine de Médicis. |
| Présentation : |
| Le brocoli se mange cru en trempette, en hors-d'oeuvre ou encore en salade. Cuit, il s'apprête parfaitement chaud ou froid, arrosé d'une vinaigrette, de béchamel ou gratiné. |
| Achat : |
| Préférer un brocoli aux tiges fermes et de couleur vive, plutôt que fleuri ou qui perd ses bourgeons. |
| Préparation et Utilisation : |
| Faire tremper dans de l'eau légèrement salée le brocoli durant une quinzaine de min. afin d'en retirer tout insecte. Diviser les têtes les plus grosses afin d'uniformiser la cuisson. Le brocoli sert d'accompagnement aux plats principaux ou à la préparation de soupes, de ragoût et autre quiche. |
| Cuisson : |
| Prévoir une quinzaine de min. de cuisson. La tige cuit moins longtemps que les têtes. Selon la grosseur de la tige, la diviser ou la couper afin d'uniformiser la cuisson. |
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| Conservation : |
| Le brocoli se conserve quelques jours seulement et dépérit rapidement. Il se congèle une fois blanchi. |
| Astuces : |
| mettre une pincée de sucre à l'eau durant la cuisson rendra très vert le brocoli. |
| Effet médicinal : |
On dit du brocoli qu'il est anticancérigène puisqu'il contient des bêta-carotènes.
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| Calories et vitamines du brocoli |