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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment B / Bette à carde / Usage et conservation bette |
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Bette à carde - Usage et conservation bette
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Présentation : |
La bette est souvent comparée à l'épinard. Ses feuilles sont de couleur vert et ses tiges blanches ou rouges sont tendres et croustillantes. |
| Achat : |
| Choisir des bettes aux tiges fermes et aux feuilles croquantes. |
| Préparation et Utilisation : |
| Bien laver à grande eau la bette qui enferme en ses feuilles du sable et de la terre. Couper la base des tiges si celles-ci sont fibreuses. La bette se consomme aussi bien crues que cuites. Les tiges s'apprêtent de la même façon que les asperges et les feuilles comme les épinards. |
| Cuisson : |
| Les tiges se blanchissent quelques minutes dans de l'eau salée, se braisent au four une trentaine de minutes ou se cuisent à la vapeur durant une dizaine de minutes. Quant aux feuilles, elles se cuisent à la vapeur ou bouillies durant quelques minutes seulement. |
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| Conservation : |
| La bette se conserve au réfrigérateur enfermée dans un sac en plastique perforé durant 5 jours. Au congélateur, seules les feuilles s'y conservent bien une fois blanchies. |
| Astuces : |
| Pour ne pas que la bette noircissent à la cuisson, la cuire dans une eau acidulée en évitant d'utiliser des casseroles en alumininum ou en fer. |
| Effet médicinal : |
| Les feuilles de bette seraient laxatives et diurétiques. |
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