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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Viandes / Aliment B / Boeuf / La côte de boeuf | |||||
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Boeuf - La côte de boeuf |
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| Présentation : | |||||
La côte de boeuf est issue du milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la cinquième et la onzième côte. La côte de boeuf fait parti des meilleurs morceaux à griller du boeuf. |
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| Achat : | |||||
| La "vraie" côte de boeuf est, dit-on, la septième. Une belle côte de boeuf peut peser 1 kg ou plus. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Huiler la côte de boeuf des deux côtés, puis la poser sur la tranche dans un plat de cuisson, l'os en contact avec le plat, la partie grasse en l'air, de sorte qu'en fondant, la graisse arrose la viande. Servir avec un beurre d'échalote et quelques pommes-frites. | |||||
| Cuisson : | |||||
| La côte de boeuf peut être consommée bleu comme bien cuit. Toutes les cuissons lui ravissent, au grill comme au four. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver la côte de boeuf au réfrigérateur. Elle supporte également la congélation. | |||||
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