Préparation :
Préparer la pâte: tamiser la farine avec sel et sucre puis y incorporer le beurre ramolli, divisé en parcelles.
Ajouter l'œuf battu et au besoin un peu d'eau pour obtenir une pâte souple, mais ferme.
La laisser reposer au frais au moins pendant 3 heures.
Peler les poires entières, les évider avec un couteau pointu en retirant soigneusement pépins et membranes, mais sans percer la base.
Les farcir du riz mélangé avec les raisins, préalablement trempés dans de l'eau et bien égouttés.
Abaisser la pâte au rouleau, à 3 mm d'épaisseur, la couper en disques dont vous envelopperez entièrement les fruits.
Avec un reste de pâte, découper à la roulette des petites collerettes dont vous garnirez le sommet des poires, pour dissimuler la terminaison de l'enveloppe de pâte.
Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf battu dans le lait, et faire cuire 15 minutes à four chaud. Diminuer la température et terminer la cuisson à four moyen, pendant 10 minutes supplémentaires.
Servir ces poires encore tièdes de préférence.
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