Préparation :
Mettre l'eau dans une petite casserole posée sur feu doux et ajouter le sel, le sucre et le beurre.
Lorsque le beurre a fondu, amener à forte ébullition et ajouter en une fois, la farine.
Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et ne colle plus à la casserole.
Hors du feu, après un léger tiédissement, incorporer un oeuf entier en battant vivement pour bien l'amalgamer.
Procéder de même pour les autres oeufs, un par un.
Terminer par l'alcool ou le parfum choisi.
Utiliser la pâte chaude si vous l'employez telle quelle, pour faire des pets-de-nonne, par exemple. Mais si vous voulez en enrober un autre aliment, fruit ou autre, laissez-la reposer au moins 2 heures.
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