Préparation :
Parer les salades en coupant la base et en enlevant les feuilles défraîchies ou abîmées.
Laver à plusieurs eaux et faire blanchir dix minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Egoutter, laisser tiédir et presser pour enlever toute l'eau, en prenant soin de ne pas déformer les laitues, ni de déchirer les feuilles.
Faire braiser en cocotte dans les 3/4 du beurre à découvert et en retournant délicatement à mi-cuisson, durant environ 10 à 15 minutes.
Assaisonner.
Préparer la sauce et réserver la moitié.
Ajouter à la moitié restante les champignons lavés et coupés en tranches ou en dés, laisser bien cuire, la sauce devant être épaisse.
Ajouter la crème, faire monter un ou deux bouillons légers, puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Laisser épaissir encore sur feu doux, sans bouillir et en remuant.
Rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir.
Ajouter alors les blancs d'oeufs battus en neige.
Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé et alterner des couches de sauce aux champignons et de laitues coupées en trois.
Terminer par la sauce et faire cuire à four moyen dans un bain-marie pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que, en enfonçant dans le flan une lame de couteau, elle en ressorte sèche.
Attendre quelques minutes avant de démouler et napper du reste de la sauce.
D'autres salades: romaine, scarole, chicorée conviennent à cette recette, avec fromage, coulis de tomate, etc.
|
