Préparation :
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et battre ceux-ci avec les sucres.
Fouetter les blancs en neige avec un peu de sel.
Amalgamer délicatement les jaunes et les blancs, sans casser ceux-ci et en soulevant la masse.
Faire chauffer la rampe du gril du four.
Chauffer le beurre dans une grande poêle et verser la mousse d'oeufs.
Laissez cuire quelques secondes à feu vif puis1 à 2 minutes à petit feu.
Eparpiller la confiture sur la surface des oeufs et passer immédiatement la poêle dans le four, sous la rampe et à chaleur pas trop forte pour que la mousse puisse prendre sans brûler, 3 à 4 minutes au plus.
Sortir la poêle du four, glisser l'omelette sur un plat et porter immédiatement à table.
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