Préparation :
Gratter les moules soigneusement et les débarrasser des parties fibreuses qui s'attachent aux coquilles. Les laver rapidement, sans les laisser tremper, à 2 ou 3 reprises.
Hacher les oignons et le cœur de céleri ou couper les branches de céleri en dés, en laissant même une partie des feuilles.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir doucement le céleri et les oignons. Ceux-ci ne doivent pas prendre couleur.
Ajouter les moules.
Saler et poivrer et arroser avec le jus des citrons.
Faire cuire à feu vif en secouant de temps en temps.
Quand elles sont bien ouvertes, saupoudrer de persil haché et servir.
Accompagner des pommes de terre frites.
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