Préparation :
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel.
Faire fondre le sucre dans l'eau, sur feu doux, et porter à ébullition.
Laisser cuire à gros bouillons jusqu'à obtention d'un sirop épais, mais non coloré.
Y ajouter éventuellement le parfum de votre choix.
Verser ce sirop chaud, en filet, dans les blancs d'œufs en neige mis dans un bain-marie, sur feu doux, et battre fortement au fouet, jusqu'à ce que la masse durcisse un peu.
Cette préparation peut remplacer la meringue classique, faite de blancs d'œufs en neige et de sucre, pour la confection de certains gâteaux ou la garniture de tartes, compotes, crêpes, omelette norvégienne, etc..
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