Préparation :
Commencer par préparer le pralin :
Faire chauffer le sucre avec quelques gouttes de jus de citron et l'eau.
Quand il commence à caraméliser, y jeter les amandes hachées et faire cuire en tournant, jusqu'à ce que le caramel brunisse.
Verser sur une assiette huilée et laisser refroidir.
Quand c'est fait, le décoller de l'assiette et le casser en morceau.
Réduire les morceaux de pralin en poudre avec un rouleau à pâtisserie ou une moulinette.
Faire une crème anglaise et ajouter le pralin dans la crème encore chaude.
Ajouter la crème fraîche et battre énergiquement.
Bien mélanger, verser dans une sorbetière et faire prendre, pendant 2 heures au moins au congélateur.
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