Préparation :
Mettre la farine, les oeufs et le sel dans une terrine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Délayer, petit à petit, avec le lait froid.
Ajouter l'huile ou le beurre fondu, le sucre et le sucre vanillé et laisser reposer 2 heures environ.
Faire cuire les crêpes à feu vif, à la poêle graissée avec un peu de beurre.
Verser juste assez de pâte pour en couvrir le fond.
Dès que la crêpe commence à dorer d'un côté, la retourner avec un spatule en bois.
Servir les crêpes au fur et à mesure, ou les faire à l'avance et les réserver au chaud, couvertes d'une feuille d'aluminium, jusqu'au moment de servir.
Les crêpes peuvent être simplement saupoudrées de sucre, couvertes de sucre et arrosées de jus de citron; arrosées de crème fraîche, de chocolat fondu chaud, ou simplement de beurre, fourrées de toutes les variétés de confitures, de rondelles de fruits, de glace, flambées au rhum, au kirsch, au Grand-Marnier, etc.
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