Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de viande, puis les fariner légèrement.
Les secouer pour en faire tomber l'excédent.
Les faire dorer dans une grande poêle avec les 2/3 du beurre.
Les retirer et les déposer dans une grande cocotte.
Les remplacer dans la poêle par le lard, coupé en fins lardons et les petits oignons épluchés.
Les faire revenir, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter oignons et lardons dans la cocotte, en même temps que les pommes de terre épluchées et lavées.
Poivrer, mais ne pas saler (à cause du lard).
Ajouter le reste de beurre et un filet d'eau.
Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
Servir très chaud, abondamment saupoudré de persil haché.
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