Préparation :
Mettre dans une casserole eau et beurre et porter à ébullition.
Y ajouter sel, sucre et, en une fois, la farine.
Remuer avec la cuillère en bois et arrêter la cuisson lorsque la pâte forme une boule et se détache des parois.
Hors du feu, ajouter un œuf entier et battre vigoureusement pour bien l'incorporer.
Procéder de même pour les œufs suivants.
Sur la plaque du four, beurrée et farinée, déposer des cuillerées de pâte, espacées les unes des autres, et faire gonfler et dorer au four environ 12 à 15 minutes.
Sortir les choux et les laisser refroidir.
Laver, équeuter les fraises et les faire pocher 5 minutes dans eau et sucre bouillants.
Enlever les fruits, les passer en purée fine.
Ramener le sirop à ébullition pour le faire réduire jusqu'à épaississement.
Fouetter la crème avec le sucre vanillé et y ajouter la purée de fraises refroidie.
Inciser les choux sur le côté et, avec une seringue, les farcir de crème.
Avec un pinceau, badigeonner le dessus de chaque chou de sirop épais qui se caramélisera et durcira.
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