Préparation :
Peler les cèpes et les essuyer sans les laver.
Faire mariner les têtes de champignons dans l'huile d'olive, avec du poivre grossièrement moulu et la marjolaine, pendant au moins 1 h.
Hacher les queues de cèpes.
Egoutter les têtes de cèpes et les faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté.
Peler les échalotes, les hacher menu et les faire sauter dans le beurre, avec les queues de cèpes hachées.
Y ajouter le jus du citron, la moitié du persil haché, sel et poivre.
Détailler rapidement en escalopes les têtes de cèpes grillées et les arroser de la cuisson précédente.
Parsemer de persil haché.
Réserver la marinade comme base de sauce de salade par exemple.
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