Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Les passer en purée sèche, sans addition de lait.
Mettre le lait et le beurre dans une casserole et les amener à ébullition.
Ajouter sel, poivre, muscade et, en une fois, la farine.
Tourner vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte qui se détache des bords de la casserole.
Incorporer à cette pâte, hors du feu et un par un, les œufs entiers, en mélangeant bien et vivement.
Chaque œuf doit être entièrement assimilé avant d'y ajouter un suivant.
Mélanger pâte et purée et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le fromage râpé.
Laisser durcir au moins 1 heure.
Façonner de petites boules de la grosseur d'une noix et les faire dorer dans la friture bien chaude.
Ces beignets peuvent également être cuits à four moyen, étalés sur une plaque beurrée.
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