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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumineuses / Aliment T / Tofu |
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Présentation, usages, cuisson et achat du tofu
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Histoire, origine et description : |
 Le tofu est le caillé obtenu à partir du liquide laiteux tiré des haricots de soya. On doit son origine à la Chine voilà plus de 2000 ans où il occupe une place culinaire importante. C'est au VIII ème siècle que les Japonais le découvrirent et lui donnèrent le nom "tofu". |
| Présentation : |
| Le tofu est quelques fois appelé pâté, caillé ou fromage de soya. Souvent commercialisé en blocs, le tofu a une consistance gélatineuse mais ferme. Son goût fade est modifié lorsqu'il est apprêté avec d'autres aliments dont il absorbe leurs saveurs. |
| Achat : |
| Le tofu est mis en marché en vrac et baigant dans l'eau, ou encore enveloppé sous vide, désydraté, mais aussi congelé. Il peut être ferme ou mou. |
| Préparation et Utilisation : |
| L'utilisation du tofu est très variée de part son goût fade, que ce soit en entrée comme en dessert, et même en boisson. Il est servi froid ou chaud et accompagne notamment les soupes, les plats de pâtes, les pizzas, les gâteaux et les biscuits.Le tofu mou se liquéfie au mélangeur pour ainsi remplacer le yogourt et le fromage frais.Le tofu ferme peut-être cuit de diverses manières. Il peut-être braisé, sauté, mijoté, frit, grillé. Le tofu se transforme en divers sous-produits comme des saucisses et des croquettes. |
| Cuisson : |
| Entier ou coupé en morceaux, le tofu se cuit dans l'eau de 4 à 20 minutes selon la texture désirée. |
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| Conservation : |
| Le tofu se conserve au réfrigérateur comme au congélateur. Pour le tofu acheté en vrac ou dont l'emballage sous vide est ouvert, le placer dans un contenant hermétique rempli d'eau qu'il faut changer aux 2 jours.La congélation du tofu se fait sans cette eau. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines du tofu |