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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Aliments commerciaux / Aliment M / Mayonnaise |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la mayonnaise
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Histoire, origine et description : |
 La mayonnaise aurait pour origine les Baléares. C'est un amiral français qui aurait rapporté cette sauce locale après avoir pris l'île aux anglais. Cette sauce était à base d'huile d'olive, de jaune d'oeufs et d'une touche de jus de citron, relevée d'un peu de poivre noir et de sel de mer, d'ail ou d'herbes fraîches. La mayonnaise est un produit alimentaire, une sauce d'accompagnement froide émulsionnée. |
| Présentation : |
| La mayonnaise est une masse onctueuse et homogène. Elle est le résultat d'une émulsion d'huile, de jaune d'oeuf et de vinaigre, affinée par l'ajout de sel, de moutarde et díépices. |
| Achat : |
| Les ingrédients utilisée dans la fabrication de la mayonnaise dite industrielle sont les mêmes que ceux utilisés pour une mayonnaise faite maison. Préférer une mayonnaise de marque. La différence de prix est minime, pas le goût. |
| Préparation et Utilisation : |
| Le jaune d'oeuf est un ingrédient qui permet de réaliser une émulsion avec l'huile et l'eau. La moutarde peut donc être remplacée par tout élément comprenant de l'eau, par exemple du vinaigre. L'ajout d'huile épaissit la mayonnaise tandit que l'ajout d'eau fait l'effet inverse. Diverses sauces sont dérivées de la mayonnaise, comme la sauce rouille, la sauce andalouse, la sauce gribiche, la sauce mousquetaire, la sauce ravigote, la sauce rémoulade, la sauce tartare, la sauce tyrolienne et la sauce verte. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
| Conserver la mayonnaise au réfrigérateur. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la mayonnaise |