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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Huiles et Graisses / Aliment M / Margarine |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la margarine
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Histoire, origine et description : |
 La margarine est un corps gras inventé par le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès suite à un concours lancé par Napoléon III afin de remplacer le beurre rare et coûteux à l'époque.Les premières margarines furent faites de suif raffiné, qui peu à peu fut remplacé par des huiles végétales.La margarine est souvent composée d'huile végétale, mais il se peut qu'elle contienne des graisses animales. |
| Présentation : |
| La margarine étant constituée d'acides gras polyinsaturés, elle est par définition meilleure pour la santé que le beurre. Cependant, certaines huiles contenues dans la margarine sont hydrogénées afin de les solidifier, d'en retarder le rancissement et d'en élever le point de fusion. L'hydrogénation transforme l'acide gras sous une nouvelle forme dite "trans" se comportant alors comme un acide gras saturé augmentant le mauvais cholestérol. |
| Achat : |
| Comme il est impossible de connaître la teneur en acides gras "trans" d'une margarine, se fier à sa consistance. Plus une margarine est dure, plus est est hydrogénée. |
| Préparation et Utilisation : |
| La margarine peut remplacer le beurre dans les recettes et la cuisson bien que la saveur ne soit pas la même. |
| Cuisson : |
| Ne pas utiliser de la margarine diététique pour cuisiner car elle contient beaucoup d'eau. |
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| Conservation : |
| La margarine se conserve au réfrigérateur et supporte la congélation. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la margarine |