|
Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
|
 |
|
|
| Sommaire / Liste des aliments par nom / Herbes, plantes et épices / Aliment J / Jonc odorant |
|
|
|
Présentation, usages, cuisson et achat du jonc odorant
|
|
|
Histoire, origine et description : |
 Le jonc odorant est une plante herbacée dont l'origine proviendrait de Malaisie. Connu également sous le nom de citronnelle pour sa douce saveur citronnée, il est cultivé depuis l'antiquité pour son huile essentielle. |
| Présentation : |
| Il existe une cinquantaine de plantes qui dégage un parfum de citron. Le jonc odorant croît dans les pays tropicaux et subtropicaux. Les tiges de couleur vert jaunâtre mesurent une soixantaine de centimètres. Ses racines persistantes facilitent à combatte l'érosion des sols. On l'utilise aussi en Afrique pour soigner les fortes fièvres que procure la malaria. |
| Achat : |
| On commercialise le jonc odorant à l'état frais, séché ou en conserve. Le préférer frais avec un bulbe ferme. |
| Préparation et Utilisation : |
| La partie la plus tendre du jonc est sa base. En couper les 10 premiers centimètres puis la peler. Conserver le reste pour aromatiser bouillons, soupes, ragoûts, poissons et tisanes. Utiliser le jonc odorant frais avec parcimonie pour qui n'est pas familié avec sa saveur. Il se marie bien avec le gingembre, la noix de coco et le piment. Le jonc odorant est très utilisé dans la cuisine du Sud-Est asiatique. |
| Cuisson : |
|
|
|
| Conservation : |
| Conserver au réfrigérateur le jonc odorant frais individuellement emballé. Il supporte la congélation sans être blanchi au préalable. |
| Astuces : |
|
| Effet médicinal : |
|
| Calories et vitamines du jonc odorant |