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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumineuses / Aliment F / Flageolets |
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Présentation, usages, cuisson et achat des flageoletss
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Histoire, origine et description : |
 Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXe siècle (1878) par un horticulteur d'Arpajon qui avait découvert une variété aux grains verts. Le flageolet est une variété du haricot blancs dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité, gardant ainsi une belle robe de couleur verte. La récolte se fait par arrachage des plants avant le jaunissement des feuilles. |
| Présentation : |
| Il existe une variété considérable dans sa forme, sa couleur, sa saveur et sa valeur nutritive. Plus de 100 espèces sont répertoriées parmis lesquelles on retrouve le haricot blanc, le haricot romain, le haricot rouge, le flageolet et le haricot noir. Le flageolet, de couleur vert pâle est mince, aplati et moins farineux que la plupart des légumineuses. Appelé aussi "fayot", il accompagne traditionnellement tout gigot d'agneau. |
| Achat : |
| Le flageolet est surtout disponible séché ou en conserve. Il est également disponible surgelé. |
| Préparation et Utilisation : |
| Le flageolet est cuisiné traditionnellement pour accompagner le gigot d'agneau. |
| Cuisson : |
| Versez dans une casserole d'eau bouillante salée les flageolets. Ramenez à ébullition et laissez cuire à découvert 25 minutes environ. |
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| Conservation : |
| Conserver les flageolets dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines des flageolets |