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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Herbes, plantes et épices / Aliment C / Cardamome |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la cardamome
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Histoire, origine et description : |
 La cardamome est une graine issue d'une plante dont l'origine provient de l'Inde. Elle est apparentée au gingembre. Connue des Grecs et des Romains, elle était utilisée dans leurs préparations culinaires. C'est au Moyen-Âge qu'on découvrit les propriétés médicinale de la cardamome. Cette épice est l'une des plus coûteuse sur le marché. |
| Présentation : |
| La saveur de la cardamome est chaude et poivrée. C'est une petite graine noire enfermée dans une gousse jaune verdâtre. Il existe plusieurs variétés de cardamome dont les 3 plus importantes sont la cardamome de Malabar, la cardamome de Ceylan et la cardamome d'Indochine. |
| Achat : |
| La cardamome se vend en gousses ou moulue, mais il souhaitable de se la procurer entière afin d'en conserver la saveur. |
| Préparation et Utilisation : |
| On utilise en Orient la cardamome pour aromatiser les viandes et les poissons, ainsi que le riz, les omelettes et les desserts. Dans le curry, elle est l'un des principaux ingrédients. Elle parfume également le café. On la mâche pour rafraîchir son haleine. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
On dit de la cardamome qu'elle serait digestive, apéritive et stimulante.
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| Calories et vitamines de la cardamome |