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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Herbes, plantes et épices / Aliment A / Agave | |||||||||||||||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'agave |
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Histoire, origine et description : | ||||||||||||||||
 L'Agave est une plante formée de rosette de feuilles épaisses avec des bords épineux et une pointe acérée. Les Agaves ont une croissance lente, il faut attendre plusieurs années avant qu'elles ne fleurissent, l'Agave americana peut atteindre jusqu'à 8 mètre de haut. Elles sont originaires du sud-ouest des États-Unis, du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.Les Mexicains des temps anciens connaissaient ces plantes comestibles ignorées des autres populations du continent américain. C'est le cas, du Maguey, une espèce d'agave qui pousse sur les hauts plateaux. Ses feuilles rigides et épaisses, bordées d'épines très acérées, atteignent une trentaine de centimètres de long et forment des grappes harmonieuses qui continuent à croître longtemps, ce qui permet à l'agave d'emmagasiner des éléments nutritifs dans ses grosses racines. | |||||||||||||||||
| Présentation : | |||||||||||||||||
| Les fleurs, les feuilles, les tiges florales, la racine et la sève de l'agave sont comestibles. Les tiges florales sont torréfiées, elles sont très sucrées. | |||||||||||||||||
| Achat : | |||||||||||||||||
| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||
| Des boissons alcoolisée sont réalisées par la fermentation du suc de Agave. Le Pulque, une bière mousseuse mexicaine ayant environ 6 % de teneur en alcool, résulte de la fermentation de la sève sucrée de l'agave. Plusieurs micro-organismes participent à la fermentation et jouent un rôle important dans la production d'éthanol, la distillation du Pulque donne la tequila. Le Mesqual et la Tequila sont élaborés à partir de l'agave bleu : on laisse fermenter les racines broyées et imprégnées d'eau, après quoi on procède à la distillation en deux temps. |
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| Cuisson : | |||||||||||||||||
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| Conservation : | |||||||||||||||||
| Astuces : | |||||||||||||||||
| Les feuilles de l'agave fournissent aussi de solides fibres avec lesquelles on fabrique des sacs, des nattes et des cordages. Sa racine massive et riche en amidon, est comestible. Lorsque la plante est sur le point de dépérir, après la floraison ou une tentative de floraison, ses feuilles sont envahies par les Gusanos de Maguey, sortes de gros vers, qui faisaient déjà les délices des Indiens et qui continuent à être très appréciés. | |||||||||||||||||
| Effet médicinal : | |||||||||||||||||
| Les feuilles sont riches en sève au printemps, elles sont utilisées pour la constipation, comme diurétique et contre l'excès de gaz. Le sirop d'agave ou nectar d'agave est utilisé comme alternative au sucre en cuisine. Les racines auraient la faculté de traiter les articulations arthritiques. |
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| Calories et vitamines de l'agave | |||||||||||||||||
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