Préparation :
Eplucher carottes, oignons, poireaux et les tailler en julienne.
Mettre ces bâtonnets de légumes dans une marmite, avec le beurre, y ajouter les pois et laisser étuver doucement pendant 5 minutes.
Couvrir avec l'eau chaude, additionnée de cubes d'extrait de viande, ajouter laurier, racine de persil, sel et poivre et laisser mijoter 50 minutes.
Ajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés, et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Retirer la feuille de laurier et la racine de persil et incorporer la crème et les pluches de cerfeuil.
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