Préparation :
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole, sur feu doux et ajouter le sucre.
Mélanger avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit fondu mais sans le laisser prendre couleur.
Déposer la farine sur la table ou planche farinée, creuser une fontaine au centre et y mettre le jaune d'oeuf battu avec le sel, puis le beurre sucré refroidi.
Mélanger et travailler vivement du bout des doigts pour obtenir une pâte souple mais friable.
Etaler cette pâte au rouleau et foncer un moule beurré, si possible avec fond amovible.
Couvrir le fond de pâte avec un disque de papier sulfurisé et poser dessus des haricots secs qui empêcheront la pâte de se boursoufler.
Faire cuire 20 minutes à four modéré plutôt doux, la pâte doit rester blonde.
Pour confectionner des biscuits sablés, rouler la pâte en boudins plus ou moins minces, selon la dimension voulue des sablés, et couper en rondelles de 1 cm. Cuisson: 10 minutes.
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