Préparation :
Délayer la levure dans le lait à peine tiède, avec le sucre, et verser le tout au centre de la farine tamisée avec le sel et creusée en fontaine.
Ajouter la moitié de beurre ramolli et pétrir le tout intimement, pour obtenir une pâte bien homogène.
Laisser la pâte doubler de volume, dans un endroit chaud, puis la pétrir à nouveau, longuement.
Etaler la pâte au rouleau, en forme de long rectangle, et la parsemer du reste de beurre divisé en parcelles.
Plier la pâte en trois, en portefeuille, l’abaisser au rouleau, la replier en trois, la tourner de façon que les pliures soient sur le côté au lieu d'être en face de vous et abaisser de nouveau.
Replier en trois. Vous avez donné un tour. Attendre quinze minutes entre chaque tour.
Répéter encore deux fois cette opération, vous aurez ainsi donné trois tours. La pâte est prête pour l'utilisation.
Pour confectionner des croissants, abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et la découper en longs rectangles de 10 à 12 cm de large à la base sur 18 à 20 cm de long. Rouler sans serrer, en partant de la base et en terminant par la pointe. Incurver légèrement les bords, en forme de croissant, dorer au jaune d'oeuf et faire cuire à four chaud pendant 12 à 15 minutes.
Cette pâte, moins chère en matières grasses que la vraie pâte feuilletée, se prête à maintes utilisations: tartes, pizzas, pâtisseries salées et sucrées.
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