Préparation :
Tamiser la farine avec le sel, la rassembler en tas et verser dessus le beurre divisé en parcelles.
Incorporer le beurre à la farine, en travaillant du bout des doigts, jusqu'à l’obtention d'une texture sableuse, ressemblant à une chapelure grossière.
Ajouter à cette pâte le jaune d'oeuf.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau et pétrir en remettant une ou deux cuillères d'eau si nécessaire, afin d'obtenir une pâte ferme, mais souple.
La rouler en boule et la laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.
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