Préparation :
Délayer la levure dans un peu de lait tiédi et verser au centre de la farine tamisée, avec le sucre.
Couvrir la pâte d'un peu de farine et la laisser lever et gonfler.
Ajouter au levain les jaunes d'oeufs et suffisamment de lait pour, en y incorporant la farine, obtenir une pâte bien enrobante, pas trop liquide surtout.
Laisser reposer et gonfler dans un endroit chaud, ajouter les blancs d'oeufs en neige, en battant bien, et tremper dans cette pâte les aliments que vous ferez frire.
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