Préparation :
Faire cuire les œufs durs, les décoquiller et les laisser refroidir.
Préparer la sauce béchamel et, avant d'y incorporer le fromage, en prélever 4 cuillerées à soupe et y ajouter la moitié du beurre, le persil haché, sel et poivre.
Couper les œufs en deux, dans le sens de la longueur.
Retirer soigneusement les jaunes, sans abîmer les blancs, et écraser ces jaunes dans la préparation précédente.
En farcir les blancs d'œufs.
Ajouter à la sauce béchamel au fromage la purée de tomate qui lui conférera sa couleur aurore.
Ranger les demi-œufs farcis dans un plat allant au four, en ayant eu soin, au préalable, de trancher la base arrondie des œufs pour leur donner de l'assise.
Les napper de la sauce, parsemer du reste de beurre en parcelles et faire gratiner 12 à 15 minutes à four chaud.
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