Préparation :
Peler les œufs durs.
Mélanger le hachis avec les jaunes d'œufs et la farine, l'assaisonner si nécessaire et l'étaler, au rouleau, sur une planche farinée.
Le découper en carrés.
Envelopper entièrement chaque œuf dans un carré de hachis, de façon qu'il en soit bien entouré.
Paner ces œufs dans farine, œuf battu avec huile, chapelure et laisser durcir au frais, au moins 1 heure.
Faire frire les œufs panés dans la friture chaude, sans excès, pour qu'ils puissent être réchauffés à l'intérieur.
Couper les œufs en deux et les servir chauds ou froids.
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