Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en tranches fines.
Les mettre dans une casserole, les couvrir d'un peu d'eau et les laisser pocher et attendrir 5 minutes environ.
Les égoutter
Hacher menu les échalotes pelées et les écraser en pâte avec le curry.
Les faire chauffer dans le beurre et l'huile, y ajouter les poivrons, les crevettes, la chair de volaille coupée en julienne, puis les 2/3 de sauce béchamel sans fromage.
Mélanger le tout au riz cuit, rectifier l'assaisonnement et tasser dans un moule huilé.
Le mettre dans le four chaud, durant 10 à 15 minutes.
Faire cuire les oeufs mollets (7 minutes) ou durs (10 à 12 minutes) au choix. Les peler.
Démouler le riz, l’entourer des oeufs et napper ceux-ci du reste de la sauce.
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