Mousse de jambon au paprika

Préparation :

Hacher le jambon au moulin.
Préparer la sauce béchamel, y ajouter la purée de tomate et le paprika.
Faire fondre la gelée et l'aromatiser de madère.
Avec un pinceau, en badigeonner l'intérieur d'un moule en couronne et laisser durcir au frais.
Mélanger le reste de la gelée à la sauce et y ajouter le jambon haché.
Verser dans le moule préparé et laisser durcir au frais.
Démouler et garnir le centre de la couronne de salade de cresson.