Préparation :
Préparer un bouillon avec eau et cubes ou utiliser un reste de consommé.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une 1/2 heure, puis les faire fondre dans le bouillon chaud.
Si le bouillon est trouble, battre en neige les blancs d'œufs, avec un filet de vinaigre, et les incorporer au liquide bouillant.
Les petits tas de blancs en neige aggloméreront un maximum d'impuretés. Les retirer avec l'écumoire.
Hors du feu, ajouter vin, alcool ou vinaigre.
Laisser refroidir et mettre durcir au réfrigérateur.
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