Préparation :
Vider le contenu de la petite boîte de truffes dans une casserole.
Ajouter 1/5 du beurre, le madère, le cognac, une pincée de sel et de poivre et laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu très doux.
Casser les œufs dans un saladier et les battre quelques secondes à la fourchette. Saler et poivrer.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle.
Quand il est tout à fait liquide, ajouter les œufs et les truffes avec la crème.
Faire cuire à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation forme une crème onctueuse.
Retirer du feu et, pour éviter que les œufs ne continuent à cuire, ajouter à la brouillade une cuillère à soupe de crème ou de lait froid, en mélangeant bien.
Répartirr dans les croustades que vous aurez réchauffées au préalable à four tiède.
Servir immédiatement.
Les œufs brouillés refroidissent très vite.
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