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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Mollusques / Aliment S / Seiche |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la seiche
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Histoire, origine et description : |
 La seiche est un mollusque de la branche des céphalopodes. Du temps des Romains, l'os de la séche était moulu pour en faire de la poudre utilisé par les femmes. De nos jours, une fois séché, on le donne aux oiseaux pour aiguiser leur bec. Le liquide secrété par la seiche , la sépia, est utilisée en dessin. |
| Présentation : |
| Le corps de la seiche, plus oval et aplati que celui du calmar, est constitué d'un os crayeux de forme oblongue d'une quinzaine de centimètres. La robe de la seiche est de couleur beige jaunâtre rayée de noir, mais change de couleur pour se confondre dans son environnement. |
| Achat : |
| Préférer une seiche fraîche dont la chair est ferme et humide laissant échaper une légère odeure marine. La seiche est aussi commercialisée congelée ou en conserve. |
| Préparation et Utilisation : |
| La seiche s'apprête comme le poulpe, bien qu'il soit plus difficile à dépouiller par sa peau gluante. Elle a une chair blanche et ferme qui doit être battue pour être attendrie. |
| Cuisson : |
| Ne pas surcuire la seiche. La poêler rapidement ou la pocher quelques minutes. |
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| Conservation : |
| La seiche fraîche ou cuite se conserve quelques jours au réfrigérateur et supporte la congélation quelques mois après avoir été lavée. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la seiche |