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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Mollusques / Aliment P / Poulpe |
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Présentation, usages, cuisson et achat du poulpe
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Histoire, origine et description : |
 Le poulpe est un mollusque appartenant à la branche des céphalopodes vivant dans la plupart des mers et océans. Il est apparenté à d'autres mollusques céphalopodes comme la seiche et le calmar. Il fut apprécié par les Grecs et les Romains. Ces derniers le pensaient aphrodisiaque. De nos jours encore, la cuisine grecque et Italienne lui laisse une place importante. Dans plusieurs autres pays, le poulpe n'est pas ou peu consommé. Il sert avant tout d'appât. |
| Présentation : |
| Le poulpe mesure environ une dizaine de mètres. Il a 8 tentacules munies chacune de deux rangées de ventouses. C'est dans sa tête que sont rassemblés tous ses organes, ainsi que la glande secrétant ce liquide lui permettant de cacher sa fuite lorsqu'attaqué. Sa bouche est munie d'un bec ressemblant à celui d'un perroquet. Afin de passer inaperçu, le poulpe change de teinte en fonction de l'environnement dans lequel il évolu. Il est plus souvent gris-noir, brun ou rose. |
| Achat : |
| Préférer un poulpe dont la chair est ferme et qui dégage une légère odeur marine. |
| Préparation et Utilisation : |
| Couper le corps du poulpe pour le séparer des ses tentacules et le vider de ses intestins. Retirer les yeux ainsi que le bec puis le dépouiller. le poulpe est délicieux mariné, cuit à l'étuvée ou encore dans un wok, à la chinoise.Il est divin marié à des ingrédients commme l'ail, la tomate, la crème, l'huile d'olive ou le vin. |
| Cuisson : |
| Divers modes de cuisson se prêtent au poulpe. Que ce soit sauté, cuit à l'étuvé, grillé, poché, ou frit. Pour l'attendrir, le faire mijoter une heure ou deux. Le poulpe rend de l'eau. |
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| Conservation : |
| Le poulpe se réfrigère cuit comme frais quelques jours au réfrigérateur et supporte la congélation pour quelques mois. |
| Astuces : |
| Si vous ajoutez un bouchon de liège à l'eau de cuisson des poulpes, ils seront plus tendres. |
| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines du poulpe |