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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Noix et graines / Aliment P / Pistache |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la pistache
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Histoire, origine et description : |
 La pistache est le fruit du pistachier, un arbre à feuilles caduques apparenté à l'anacardier, pouvant atteindre 5 à 10 mètres de haut. Il croît surtout en altitude sous un climat chaud et sec. Son origine remonte à plus de 2000 ans et provient de l'Asie Mineure. C'est en grappe que l'on retrouve pousser la pistache. Sa cueillette se fait à la main ou mécaniquement en secouant l'arbre. |
| Présentation : |
| Une mince coquille blanchâtre virant au rose en séchant, moyennement dure et fendue sur le côté, renferme une pistache verte recouverte d'une fine pellicule brunâtre. |
| Achat : |
| On retrouve les pistaches vendues écalées, grillées, ou salées. Préférer les pistaches écalées conservées sous vide ou en conserve pour plus de fraîcheur. |
| Préparation et Utilisation : |
| Une fois les pistaches écalées et émondées, les incorporer aux salades, aux sauces, aux farces, aux pâtés, aux pâtisseries, aux glaces. Elles entrent dans la fabrication de confiserie tel le nougat. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
| Conserver les pistaches écalées ou non dans un récipient hermétique au réfrigérateur. |
| Astuces : |
| Pour émonder facilement les pistaches, les tremper quelques minutes dans l'eau bouillante, les laisser refroidir puis les frotter avec un linge. |
| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la pistache |