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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment P / Perchaude |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la perchaude
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Histoire, origine et description : |
 La perchaude est un poisson qui vit dans l'eau douce ou l'eau saumâtre un peu partout sur la planète. Elle est de la même famille que le doré ou la perche qui comporte pas moins de 120 espèces. |
| Présentation : |
| Le corps allongé de la perchaude est légèrement comprimé sur les côtés. Sa peau est recouverte de petites écailles rugueuses lui donnant une couleur olivâtre sur le dos et blanche sous le ventre. Ses flans jaunâtres sont ornés de bandes verticales. La perchaude mesure de 15 à 25 centimètres. On peut trouver la perchaude principalement dans les lacs et rivières du Canada. |
| Achat : |
| La perchaude n'est que rarement commercialisée. Elle est plutôt destinée à la pêche sportive. Cependant il existe au Canada sur le réseau hydrographique du fleuve St-Laurent en Ontario. |
| Préparation et Utilisation : |
| Écailler la perchaude dès sa prise ou la tâche sera difficile, voir impossible. Si tel est le cas, la plonger dans l'eau bouillante ou la dépouiller. Faire attention aux épines des nageoires. |
| Cuisson : |
| La perchaude se cuit pochée, à l'étuvée, ou à la meunière; entière ou en filets. |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la perchaude |