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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Mollusques / Aliment P / Palourde |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la palourde
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Histoire, origine et description : |
 La palourde est un mollusque de la branche des bivalves vivant dans les eaux peu profondes des mers du monde netier pour mieux s'enfouir dans les fonds marins grâce à un tube extensible lui permettant également de se nourrir et d'expulser ses déchets. |
| Présentation : |
| Les coquilles des palourdes sont dures pour la plupart des espèces. Certaines sont striées, d'autres lisses. Elles sont de couleur, de forme, et de taille variables. Parmis les espèces, on retrouve la quahog, la mactre d'Amérique, la praire ainsi que le couteau. Certaines espèces se cultivent. |
| Achat : |
| On retrouve la palourde commercialisée fraîche avec ou sans coquille, cuite, congelé ou en conserve. Dans le cas d'une palourde fraîche, préférer un mollusque fermé hermétiquement. Une odeur d'ammoniaque n'est pas un signe de fraîcheur. |
| Préparation et Utilisation : |
| Faire dégorger les palourdes dans de l'eau douce salée avant de les apprêter afin d'en extraire le sable qu'elles contiennent. Les laisser tremper quelques heures en renouvelant l'eau de temps en temps. |
| Cuisson : |
| La palourde se cuit à la vapeur ou pochée. Ne pas la surcuire. |
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| Conservation : |
| Avec sa coquille, la palourde fraîche se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, une fois avoir pris soin de la placer dans un récipient recouvert d'un linge humide. Sans coquille, cuite ou fraîche, la palourde se conserve 2 jours tout au plus ou être congelée dans son jus. |
| Astuces : |
| La palourde est difficile à ouvrir. La laisser au réfrigérateur le temps que son muscle se relache puis à l'aide d'une lame de couteau le sectionner entre les deux valves. |
| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la palourde |