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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Céréales / Aliment O / Orge |
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'orge
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Histoire, origine et description : |
 L'orge est la première céréale qui fut cultivée voilà 10 000 ans et dont l'origine proviendrait d'Asie du Sud-Est et d'Éthiopie. Au Moyen-Âge, par manque de blé, on fabriquait un pain à base d'orge et de seigle. |
| Présentation : |
| L'orge est une plante qui mesure de 30 à 120 centimètres selon la variété et qui croît dans des sols appauvris au manque d'eau. Elle développe 6 rangées de grains disposées le long d'une tige principale. Des conditions de cultures dépendent de la teneur en protéine de l'orge. Ainsi, les plaines nordiques produisent un grain dur utilisé principalement pour la fabrication du whisky, et sur la côte du pacifique, c'est un grain mou qui y pousse utilisé pour la fabrication de la bière. Le grain d'orge est de couleur blanc laiteux, noir ou pourpre, et à la forme d'une ellipse. Il doit être décortiqué pour être consommé et selon la façon on obtient de l'orge mondé, de l'orge écossaise, ou de l'orge perlé. |
| Achat : |
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| Préparation et Utilisation : |
| On mélange l'orge aux soupe et aux ragoût habituellement mais son usage est plus étendu puisqu'elle s'utilise comme toute autre céréales. L'orge entre notamment dans la fabrication de miso, de pâtisseries, de pains et sert de succédané de café lorsque tranformée en malt. |
| Cuisson : |
| Pour ce qui est de l'orge écossaise et de l'orge mondé il vaut mieux les faire tremper quelques heures avant la cuisson. |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
On dit de l'orge qu'elle est fortifiante, régénératrice, émolliente, et bénéfique pour le système respiratoire. Elle soulage la toux lorsque prise en tisane.
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| Calories et vitamines de l'orge |