|
Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
|
|||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||
| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment O / Oeuf de poisson | |||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||
Présentation, usages, cuisson et achat de l'oeuf de poisson |
|||||||||||||||||
|
Histoire, origine et description : | ||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||
| Présentation : | |||||||||||||||||
| Oeufs de poissons de mer ou de rivière : ils sont prélevés dans le ventre des femelles, puis lavés, séchés et apprêtés pour la consommation. Il existe différents type d'oeufs de poissons : - les œufs de cabillaud, pressés et fumés, permettent de préparer, entre autres, le tarama. - les œufs d'esturgeon donnent le caviar. Le caviar vient principalement d'Iran et de Russie, mais une production locale française basée en aquitaine provenant d'élevage d'esturgeon fait son chemin dans la gastronomie et la cuisine de luxe. - les œufs de mulet ou de thon donnent lieu à un apprêt traditionnel et régional du bassin méditerranéen, la Poutargue. Celle-ci est une spécialité de la commune de Martigues dans les bouches du Rhone en France. Mais on retrouve des variantes de la poutargue et de préparation à base d'oeufs de mulet en Italie, et dans certains pays du magreb. | |||||||||||||||||
| Achat : | |||||||||||||||||
| les œufs de saumon, traités comme ceux de l'esturgeon, sont vendus en semi-conserve, et s'emploient comme le caviar, ainsi que les œufs de lump (ou loupe).Ils s'utilisent pour des salades, ou pour faire des canapés sur des tranches de pain de campagne grillé ou du pain de mie toasté. les œufs de cabillaud sont souvent vendus frais dans leur poche. Ceux de saumon et de lump sont conditionnés en pots (semi- conserve). |
|||||||||||||||||
| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||
| Cuisson : | |||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||
| Conservation : | |||||||||||||||||
| Astuces : | |||||||||||||||||
| Effet médicinal : | |||||||||||||||||
| Calories et vitamines de l'oeuf de poisson | |||||||||||||||||
|
|
|
|
guide-des-aliments.com © Tous droits réservés
|