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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment L / Lieu noir | |||||||||||||||||
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Présentation, usages, cuisson et achat du lieu noir |
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Histoire, origine et description : | ||||||||||||||||
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| Présentation : | |||||||||||||||||
| Le lieu noir (France) ou goberge (Canada), est un poisson qui appartient à la famille des Gadidae. Il est parfois également baptisé colin charbonnier. Le lieu noir habite les eaux des deux côtés de l'Atlantique. Il est très important en Europe, particulièrement en Angleterre. Le lieu noir est un poisson avec une mâchoire inférieure proéminente au ventre argenté d'environ 50 cm à 5 ans. Il vit une trentaine d'années et peut atteindre 1,3 m. | |||||||||||||||||
| Achat : | |||||||||||||||||
| On retrouve sur les étales des poissoneries des lieux noirs frais entiers, parés, en filets ainsi qu'en darnes. Il est également commercialisé congelé, en conserve ou fumé. | |||||||||||||||||
| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||
| La chair du lieu noir est plus tendre, plus sèche et plus foncée que celle du cabillaud, mais elle se prête néanmoins à diverses préparations. Les filets servent d'ingrédients de base à différents plats précuisinés. Le lieu noir s'accompagne généralement de pommes de terre à l'anglaise, de carottes cuites et d'un beurre fondu. Il se prête également très bien aux gratins, aux entrées froides ou à la préparation de boulettes. | |||||||||||||||||
| Cuisson : | |||||||||||||||||
| Le lieu noir se cuit poché, braisé, en papillote ou gratiné. | |||||||||||||||||
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| Conservation : | |||||||||||||||||
| Le lieu noir se conserve quelques jours au réfrigérateur bien qu'il soit préférable de l'apprêter aussitôt acheté. | |||||||||||||||||
| Astuces : | |||||||||||||||||
| Effet médicinal : | |||||||||||||||||
| Calories et vitamines du lieu noir | |||||||||||||||||
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