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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Algues / Aliment K / Kombu |
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Présentation, usages, cuisson et achat du Kombu
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Histoire, origine et description : |
 Le Kombu est une grande algue dont les frondes plus ou moins larges et épaisses sont aplaties et lisses. Il peut mesurer jusqu' à 3 mètres (Ma-kombu). Il est consommé depuis l'antiquité. |
| Présentation : |
| Plus de 300 produits sont dérivés du kombu. Riche en acide glutamique, il réhausse la saveur des mets et attendri les fibres des aliments qui l'accompagne tout en diminuant leur temps de cuisson. |
| Achat : |
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| Préparation et Utilisation : |
| Le kombu sert avant tout à la préparation de bouillons. Pour se faire, laver le kombu à l'eau courante afin de retirer le sable puis le laisser tremper dans un peu plus d'eau qu'il en faut pour préparer le bouillon. Porter l'eau à ébulition puis retirer les algues dès l'apparition du bouillonnement. |
| Cuisson : |
| Le kombu peut-être bouilli, frit, mariné et même rôti. |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines du Kombu |