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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment G / Goberge | |||||||||||||||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de la goberge |
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Histoire, origine et description : | ||||||||||||||||
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| Présentation : | |||||||||||||||||
| Le lieu noir (France) ou goberge (Canada), est un poisson qui appartient à la famille des Gadidae. Il est parfois également baptisé colin charbonnier. La goberge habite les eaux des deux côtés de l'Atlantique. La goberge est un poisson avec une mâchoire inférieure proéminente au ventre argenté d'environ 50 cm à 5 ans. Il vit une trentaine d'années et peut atteindre 1,3 m. On retrouve sur les étales des poissoneries des goberges fraiches entières, parées, en filets ainsi qu'en darnes. Elle est également commercialisé congelé, en conserve ou fumé. La chair de la goberge est plus tendre, plus sèche et plus foncée que celle de la morue, mais elle se prête néanmoins à diverses préparations. Les filets servent d'ingrédients de base à différents plats précuisinés. La goberge s'accompagne généralement de pommes de terre à l'anglaise, de carottes cuites et d'un beurre fondu. Elle se prête également très bien aux gratins, aux entrées froides ou à la préparation de boulettes. La goberge se cuit pochée, braisée, en papillote ou gratinée. La goberge se conserve quelques jours au réfrigérateur bien qu'il soit préférable de l'apprêter aussitôt achetée. | |||||||||||||||||
| Achat : | |||||||||||||||||
| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||
| Cuisson : | |||||||||||||||||
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| Conservation : | |||||||||||||||||
| Astuces : | |||||||||||||||||
| Effet médicinal : | |||||||||||||||||
| Calories et vitamines de la goberge | |||||||||||||||||
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